Spreco alimentare: dati, idee, progetti

Da un recente convegno dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari, un contributo significativo alla corretta definizione di food waste e un ampio scorcio dei tanti  progetti già avviati. Con lo sguardo al futuro e i ringraziamenti di Expo 2015.

Nel 2050 la popolazione mondiale toccherà i 9 miliardi e, stando alle stime dell’OECD (Organisation for Economic Co-operation and Development), i consumi alimentari saranno quindici volte superiori agli attuali. È, dunque, indispensabile ripensare la filiera produttiva, le priorità e le abitudini di consumo, tenendo nel debito conto la portata degli sprechi di cibo. Ne hanno parlato lo scorso 20 novembre accademici, tecnici ed esperti di varia estrazione, durante il convegno “Food Waste, da sperpero a ricchezza” organizzato presso la Provincia di Milano dall’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Lombardia e Liguria (OTALL).

È stato Claudio Peri (Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e
Microbiologiche, Università degli Studi, Milano) a delineare il fenomeno, basandosi sui dati di un aggiornato rapporto FAO: ogni anno nel mondo vanno perduti 1,3 miliardi t di cibo, pari a circa un terzo della produzione totale, di cui 6,6 milioni t nella sola Italia. Nei Paesi avanzati lo spreco di cibo è quasi il doppio che in quelli poveri e - sottolinea Peri - oltre un terzo di questo spreco avviene a livello del consumatore, quando ai costi sostenuti in fase di produzione primaria si sono sommati le spese e i consumi di risorse necessari alla trasformazione e distribuzione. Infine, degli attuali 7 miliardi di persone, circa 1,1 miliardi soffrono di malnutrizione e sottonutrizione e circa 1,3 miliardi sono obese o in soprappeso…

Il futuro? In Africa. I relatori che si sono susseguiti al convegno dell’OTALL hanno esposto analisi, testimonianze, idee e progetti, mostrando la quantità e qualità di iniziative già avviate ai vari livelli istituzionali e civili della società, e testimoniando il contributo fondamentale della scienza e della tecnica.
Ma, attenzione, gli equilibri cambiano, ha anche avvertito Peri invitando ad abbracciare un punto di vista più ampio. Il futuro alimentare del mondo è in Africa dove “nel giro di pochi anni lo sviluppo della produzione agroalimentare cambierà i connotati dell’economia mondiale”. È lì, considera il docente, che i tecnologi alimentari italiani devono intervenire fin d’ora per gestire razionalmente le risorse, con le soluzioni più adeguate di logistica, catena del freddo, packaging. E dando una prospettiva di lungo respiro alla loro stessa professione, con il compito (urgente) “di capire cosa sta accadendo e cosa accadrà nel mondo”.
Claudia Sorlini, Presidente e coordinatrice del Comitato Scientifico per Expo, ha ringraziato e rilanciato: l’esposizione universale verterà esattamente su questi temi, da riprendere, articolare e condividere in ambito internazionale.